Ein hohes Maß an Handarbeit und ertragsregulierenden Maßnahmen im Weinberg sind für uns genauso essentiell wie ein naturnaher Anbau. Unsere Weinberge, die mit alten, teilweise wurzelechten Reben bestockt sind, werden mittels organischem Dünger aus eigenem Kompost und mit wechselnder Begrünung aus Leguminosen, blühenden Pflanzen und Gräsern versorgt. Den Weinberg verstehen wir als lebendiges Biotop, in dem wir die Artenvielfalt und die Nützlinge fördern. So entstanden in Jahrzehnten verantwortungsbewusster Bewirtschaftung ein besonderer Lebensraum.

Das, was wir im Weinberg von Hand als Rohdiamanten ernten, das, was vom Terroir und von der Witterung geprägt wurde, möchten wir im Wein zum Ausdruck bringen. Im schonenden Ausbau und mit so viel Zeit wie möglich soll der Most zum Wein werden. Wichtig für uns ist, bewährtes altes Handwerk zu wahren. Die spontane Vergärung, der Ausbau in Eichenholzfässern, ein langes Feinhefe-Lager, Bâtonnage… Die Neugierde an Neuem und das stete Streben nach Perfektion verleiht unserem Alltag die entsprechende Würze.

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Eine Besonderheit ist der „Alte Fränkische Satz“. Die über 100-jährigen wurzelechten Rebstöcke am Seinsheimer Hohenbühl zählen zu den Ältesten in Franken. Es handelt sich um traditionelle Mischbepflanzung alter Rebsorten: vor allem Silvaner, aber auch Riesling, Gelber Muskateller, Elbling und Gewürztraminer wachsen in diesem Weinberg. Dank unserer Eltern, die sich für den Erhalt dieses besonderen Weinbergs eingesetzt haben, bereichert der außergewöhnliche Weinberg unsere Landschaft und das Weinsortiment.

Liegen lassen, reifen lassen… Wir lieben es die Reifung zuzulassen. Die Zeit verleiht dem Wein einen tiefgründigen Charakter. Seit Jahrzehnten lagern wir neben edelsüßen Schatzkammer-Klassikern auch gezielt trockene Große Weine. Die Weichen für das Entwicklungspotenzial stellen wir bereits im Weinberg: vitale Rebstöcke, viel Handarbeit, minimaler Ertrag, selektive Handlese bester Trauben.

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